La torréfaction est avant tout l’action d’exposer un aliment à un feu direct ou à une source de chaleur adaptée. Cela permet par la suite d’émettre un arôme qui rappelle l’odeur des aliments un peu grillés, calcinés . La torréfaction est utilisée aussi notamment pour la fabrication du café ou du cacao.
Lors du processus de torréfaction, les grains sont chauffés à une température supérieure à 190 °C. Ce n’est pas la flamme qui va torréfier le café mais la chaleur diffusée au travers d’un four qui va amener cette transformation.
On a notamment 8 étapes de torréfaction pour un café réussi et ayant des saveurs uniques : Le choque thermique, la dessiccation, la caramélisation, le maximum en temperature, le premier crack, le coeur de cuisson et le refroidissement. Chacune de ses étapes sont importantes pour obtenir un café éclatant.
